水产微课堂

　小龙虾攻略
要说夏季最火的美食，非小龙虾莫数。不论街边的大排档，还是装饰考究的高档餐馆，随处可见小龙虾的身影。麻辣、五香、蒜泥、红烧……各种口味，数不胜数。夏天吃小龙虾不仅美味可口，甚至已经成为一种时尚。那么怎样吃小龙虾，您了解吗？
小龙虾富含微量元素
小龙虾学名克氏原螯虾，也叫做红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。小龙虾营养丰富，而且肉质松软，容易消化，对身体虚弱、病后需要调养的人很有益处。小龙虾的通乳作用较强，对小孩子、孕妇尤有补益功效。
小龙虾含有丰富的钾元素，有助于保护人体神经健康，维持心跳规律正常，钾元素还可以协助肌肉的正常收缩，具有降血压的作用；同时，小龙虾还富含磷元素，对人体的组织器官的成长和修复有促进作用，还能为身体提供所需要的能量，调节人体酸碱平衡；小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且由于其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，还具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；小龙虾还含有丰富的镁，能够帮助扩张冠状动脉，防止动脉硬化。
食用小龙虾，是否有风险？
在干净水域养殖的小龙虾，经加工烹调后食用，一般问题不大。但由于小龙虾的适应环境能力强，可以在较脏的水域生存，小龙虾体内极易积聚病原菌和寄生虫。如果没有煮透食用，则容易感染寄生虫、细菌等，甚至是引起急性肠胃炎。
自家烹饪注意啥？
首先，购买小龙虾时注意观察，尽量选择体格强壮、活动力强的小龙虾。其次，注意观察小龙虾的背部，色泽红亮干净最好；再翻过来看腹部和爪的绒毛，如果白净整齐就基本上可以判断生长水质较好。
烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透。一般而言，在100℃的高温烹调10分钟以上，才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。烹饪加工之前，要把小龙虾放入清水里养24至36个小时，让虾体吐出代谢物，使其吐净体内的泥沙等杂质。小龙虾的头部和腮部是藏污纳垢的主要部位，肠道等消化系统，往往较容易聚集重金属，建议不要食用，可把小龙虾的头、腮、肠都剪掉。
餐馆吃虾有方法
在餐馆吃小龙虾时，最好选择正规、卫生的餐厅餐馆，食品安全比较有保障。如果小龙虾有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。还可以从腮部的颜色辨别其是否干净，一般而言，小龙虾腮部若是黄白颜色的则相对干净，而呈现黑色则要注意了。
另外，一些餐馆可能使用洗虾粉来处理小龙虾，洗虾粉洗过的小龙虾，看上去色泽光鲜、干净。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。如果发现盆里的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
小龙虾虽美味，不可过量食用
小龙虾作为一种高蛋白食物，可能引起异种蛋白反应，有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏，出现红色的风疹团；此外小龙虾嘌呤的含量非常高，本来就有痛风症状的人，如果吃的时候还大量喝啤酒，更有可能引起血尿酸增高，引发痛风发作。而小龙虾的烹调方式通常是油焖、油炸，心血管疾病患者也不宜过多食用。
此外，小龙虾具有高蛋白、低脂肪的特点，参照2016年最中国居民平衡膳食宝塔，正常成年人每天的水产品推荐摄入量在40克到75克，而一只带壳虾的可食部约占整虾的70%，实际上吃几只虾仁就达到摄入标准了，不建议一次食用过多。