消费者可“对标”购买大闸蟹了

        前不久，笔者在中国渔业协会水产商贸分会大闸蟹联盟成立大会上获悉，首个《中华绒螯蟹商品蟹标准》（以下简称《标准》）已经制定完成，与以往各种土法鉴别相比，该《标准》用全面又更科学的方法鉴别大闸蟹的好与坏。有了《标准》，消费者买蟹时就有了鉴别标准，买到好蟹的几率大大提高。
       　该《标准》是由大闸蟹专家、上海海洋大学成永旭教授团队和王锡昌教授团队合作研究的成果，该成果在春节后向国家水产行业标准化委员会申请水产行业标准。
       据悉，该《标准》主要从体重、肥满度和营养特征三个方面反映大闸蟹的好与坏，该《标准》将蟹的重量分成5个规格，并且指出蟹越重规格越高。当然，重量只是判别蟹好与坏的必要条件。规格重量比较科学的判别就是用肥满度指标来表征，肥满度就像比重，同样规格大小的蟹，体重越重，肥满度就越高，质量就越好。
       在感官方面，该《标准》从生蟹和熟蟹两个方面进行反映，生蟹又从体色（背部、腹部）、甲壳（背上的壳）、螯足(蟹钳)、腮（鳃）、蟹黄和蟹膏等方面进行说明。如背部和腹部的体色有多种，越排在前面的体色越好，背部墨绿色比青灰色好，腹部白色比乳白色好，依次类推。螯足标准提示两个蟹钳应该呈现的样子，还有蟹钳上的绒毛最好是棕黑色，黑色的也不错，而且雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹，这个是不法商贩无论如何都做不了假的。
       中华绒螯蟹，俗称大闸蟹，目前无论是产自上海的，还是养在阳澄湖、宝应湖、太湖的，种源都是中华绒螯蟹。因此中国高级水产工程师杨维龙指出：现在大闸蟹消费的一个非常大的误区就是将不同产地的大闸蟹“排排坐”，说阳澄湖大闸蟹比太湖蟹好，太湖蟹比高邮蟹好，这样的观点是完全错误的。在阳澄湖养殖的大闸蟹如果投料不好，养殖出来的不一定是好蟹，如果在太湖里养蟹，各种条件都具备，养出来的蟹质量说不定就超过了阳澄湖蟹。随着养殖环境的改善，现在苏北地区养殖的大闸蟹质量逐年提高。养蟹三要素，种源、环境和投料技巧缺一不可，所以消费者买蟹可以基本不用问产地，用该《标准》来判别就行了。