山野菜有哪些品种？人工种植前景如何？

 山野菜曾经是饥荒年代Z重要的食物来源之一，人类可以山野菜充饥。今天的山野菜已经是城市吃货关注范围的蔬菜。山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜质地新鲜、风味独特、营养丰富。

山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。

山野菜种类有上百种，包括蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、蒲公英、车前子、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。

与普通蔬菜相比，山野菜有很多营养优势：

@山野菜的蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

@山野菜的维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。

@山野菜矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

@山野菜 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

不同的山野菜又有不同的营养价值优势，所以对于养生一族来讲，山野菜是不可或缺的。

真正的山野菜数量少、采摘难度大，不可能满足庞大的市场需求。

近些年，一些山野菜品种的人工种植获得成功，一方面满足了吃货的需求，另一方面暗藏着财富商机。

主要产业表现在这些方面：

1、山野菜种子的培育技术

2、山野菜种子的销售；

3、山野菜种植技术及相关植物医生；

4、山野菜销售及批发；

5、山野菜的储存及简单加工，目前主要是脱水、腌制等办法，急需创新。

6、山野菜的深加工

8、山野菜的吃法及烹调技术。

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在药补为主导的养生一族眼里，山野菜是难得的食材。市场空间大，需要培养和开发。