食用油分类，让你吃明白

       不管是油泼面还是油焖大虾子、油炸小黄鱼……油都是烹饪佳肴时，必不可少的调料。中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，包括植物油37.1克和动物油4.7克，明显高于25~30克的推荐量。我们的生活来不开油，但是大家对油的了解又少之又少。今天就让我分四类给大家讲讲食用油。
      1. 高油酸型
      代表：菜籽油、橄榄油

      优点：

      1. 橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。

      2. 茶籽油和橄榄油是很相似的，营养价值不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。

      缺点：

      相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

      总结建议

      1.淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。

      2.国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

      2. 均衡型
      代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

      优点：

      1. 压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

      2. 芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

      缺点：

      1. 这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
      
      总结建议

      1.这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。

      2 .花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。

      3.通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

      3. 高亚油酸型
      代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

      优点：
      
      1.大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。

      2.此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

      3.相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

      缺点:

      这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害

      总结建议：

      这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。

      4. 饱和型
      代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

      优点：

      猪油中饱和脂肪酸占比很高，耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

      缺点：

      大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

      总结建议：

      除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。