豆豉豉膏做出乡愁味

手捧自家豉膏的熊九成。

在广西博白县新田镇的美沙村，熊九成是当地有名的博白豉膏制作技艺传承人。在博白豉膏近百年的历史里，熊九成已是第三代了。

在村里，无论男女老少，都喜欢叫熊九成“九叔”。走进他的手工作坊，熊九成正在一口大锅旁，不断搅拌着尚未完成的豉膏。

阵阵豉香令人食欲大开，制作豉膏却并不简单。发酵成豉、浸豉、熬制豉膏……从一颗颗黑豆开始，博白豉膏需要耗费七个日夜，经过13道工序，方能成品。

“材料就四样：豆、水、菌种和盐。”九叔告诉笔者，制作过程中，需要讲究火候，控制温度，不落下每个要点，才能保证做出来的豆豉和豆豉膏吃起来不苦不酸、满口香。

改行做豉膏，还要从熊九成的祖父辈说起。1910年，九叔的爷爷熊橙辉为了创业糊口，独具慧眼地选中了当地家家户户都需要的豆豉。为了学手艺，熊橙辉专门从博白县沙河镇请来了远近手艺最棒的朱师傅上门教学。朱师傅在熊橙辉家住了两年，熊橙辉则学会了制作豆豉与豆豉膏全套技艺。1922年，熊橙辉开始独立生产，渐渐得到了村里和周边乡亲们的青睐。

为了弄清豉膏的“来龙去脉”，九叔查阅了很多资料。原来，豆豉中的豆激酶，有溶解血栓的作用；多种营养素，可以改善胃肠道菌群；常吃豆豉还可降低血压、提高肝脏的解毒功能。

“每天要用20公斤黑豆，基本上没有什么存货。”逢年过节时，在外地工作的村里人回来，九叔会接到很多订单，要做比平时多两三倍的豆豉和豆豉膏，给村里人当作特产礼品带走。而平时做的豆豉和豆豉膏，多数是发货到深圳、广州、玉林、柳州、南宁等城市。

2017年12月，自治区人民政府公布了第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，博白豉膏制作技艺名列其中，60多岁的熊九成成为豉膏制作手工艺传承人。

熊橙辉、熊景维、熊九成、熊昭贤，这一家四代人都会制作豆豉和豆豉膏。百年来，熊家的豉香始终如一，不变的是坚守，更是四代人传承下来的百年技艺。

说起九叔家做的豆豉和豉膏，村民们都伸出大拇指。到外地打工的年轻人，出发时都喜欢捎带上几包豆豉，在解馋之余慰藉乡愁。熊九成表示，希望豉膏制作手工艺能一代代传承下去，让美沙村品牌的豉膏名声响亮，香飘万里。