小龙虾的虾线要不要挑干净？有哪些做法？
核心提示：小龙虾的虾线要不要挑干净？有哪些做法？
小龙虾是现在夜宵摊上的常客，现在正是小龙虾大量上市的时候，近年来，由于小龙虾市场需求的不断增加，养殖小龙虾的农户也越来越多。现在很多朋友也都会去市场上购买小龙虾回家自己做，那么小龙虾的虾线要不要挑干净?有哪些做法?
一、小龙虾要不要去虾线?
部分人认为虾线是小龙虾的肠胃，小龙虾未消化的食物和排泄物都在里面存着，并且含有特别多的细菌，不去虾线的小龙虾口感会不太好，味道有时会苦涩影响食欲，但是虾线埋在小龙虾的肉里，直接去除虾线的话里面的肉质就会变得松软，失去了小龙虾的肉质弹性。
小龙虾的虾线最好还是拔出，这样比较卫生干净，口感也更好。所谓虾线，其实就是小龙虾的消化道，里面会有一些脏东西，而且有一些淡淡的苦味，会影响口感，因此建议大家把虾线拔掉。
二、小龙虾有哪些做法?
1、十三香小龙虾
小龙虾买回刷子刷洗干净，用盐水浸泡，葱，姜，蒜头洗净备用。用剪刀剪去虾脚，留下前面两个大夹子，剥掉头部外壳，把两侧的腮用手一个个去除干净，虾尾有几片组成，正中间的那片用手掐住往外扯，可以把虾线完整的扯出来。
把葱切段、蒜切末、姜切片，准备麻椒和干红辣椒，炒锅烧热放油，先把姜片、麻椒和辣椒炒香。倒入小龙虾，倒入啤酒，翻炒至虾身变色放入豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油加水适量。放入十三香，煮至水开倒入生抽和老抽，放入冰糖。盖上锅盖煮大约二十分钟，放入葱段和蒜末，翻炒均匀后加入鸡精调味即可。
2、啤酒焖小龙虾
在清水里加入生姜、大蒜、料酒、盐，煮沸后放凉，再把过油后的小龙虾放进去浸泡20分钟，浸泡过后，把小龙虾沥干水分。
油锅烧到八成热后，把洗干净的小龙虾放进去炸到通红。然后捞出来，放到凉卤里腌制20分钟。重新起油锅，放入辣椒酱、干辣椒、生姜、香叶、八角、十三香调料、大蒜、桂皮，煸炒出香味。
把腌制过的小龙虾倒进锅内，大火翻炒3分钟。将啤酒倒进去，没过所有的小龙虾就可以了。盖上锅盖，中火焖煮15分钟。开锅盖，大火收干汤汁即可。
3、蒜蓉小龙虾
准备两斤小龙虾，小龙虾剪头去内脏，清洗干净，放料酒腌制一会。准备好大蒜、生姜、洋葱，蒜、姜、洋葱剁碎。准备一个小碗，加入调料。
热锅加油，油热加入剁碎的蒜蓉，然后倒入蚝油那些，翻动一下，用装蚝油的碗装小半碗水。准备一个小砂锅，家里没小砂锅，其它锅有盖子也可以，把小龙虾放里面，把炒好的汁倒入小龙虾，盖上盖子中火5-8分钟。最后撒上葱花香菜，完美出锅。
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