浓缩锅、发酵罐助力梨子深加工业发展

    重庆某地有梨树1万多亩，年产优质富硒梨6000余吨，产值千万元以上。通过发展“梨经济”，该地让“沉睡”的资源活起来，余力地带动了当地农民增收致富。此外，该地秉承“大梨子鲜卖，小梨子加工。”可以说，从鲜卖到加工做足梨子文章，通过先进的浓缩机、发酵设备等让梨产品附加值大提升，加快当地梨子深加工业发展。

    据了解，重庆渝北区茨竹镇由一个曾经贫困村，到如今的梨树基地，梨树产业的发展，为当地农民带来经济收入，2017年全村人均收入近2万元。此外，为进一步提升大小梨子的附加值，该地积极研发梨膏、梨膏酒等产品，举办梨花节等。从产品到营销创新，可谓做足了梨文章，不仅大大增加了梨子的产品附加值，还在一定程度上加快了当地梨子加工业的发展。

    笔者了解到，梨膏已成了当地的一大特色产品，大约1斤梨膏需要10斤梨熬制，倘若1斤梨子3元，10斤才能买30元，而1斤梨膏能卖60多元。此外，梨子还可以用于泡酒，一瓶可卖100元以上。那么，梨花膏和梨花酒是生产工序有哪些以及加工过程中涉及哪些食品加工设备呢？

    先来看看梨花膏的加工。一般来说，梨花膏同其它膏体食品生产一样，需要经过选材、分选、清洗、提取、浓缩、收膏、分装、凉膏等多道工序，加工中所用到设备包括分选机、清洗机、提取设备、浓缩机、包装机等等。在梨花膏加工过程中，膏体的浓缩工序十分重要，并对温度、时间及人力要求很高。首先小火上煎煮蒸发浓缩，同时不断使用搅拌棒搅动膏液，防止焦化、糊锅，逐渐形成稠膏状，趁热使用搅拌棒取浓缩的梨花膏液滴于干燥皮纸上，以滴膏周围不见水迹为度。

    目前，市场上推出的超声波膏液浓缩锅非常适用于梨花膏浓缩。该机在原超声波动态提取机的基础上优化产品结构，使超声波动态提取、过滤、减压浓缩等生产工艺一步完成，不仅节省了原材料和工作时间，提高生产效率，效率比一般多功能提取设备提高3倍以上，还能保证梨花膏浓缩的品质。另外，由于在浓缩过程中蒸发室在较低温度下工作，使物料内热敏性有效成分非常大的保留，并且不会出现黏锅现象，这样更好地保证物料的浓缩效果。

    再看看梨花酒的加工。梨花酒同其它多数低度酒生产工序大致相同，需要经过粉碎、拌料、蒸煮、加曲、发酵、蒸馏等多道工序。工业化酿制所涉及的设备包括蒸煮设备、制曲机、发酵设备、蒸馏装置等。其中，发酵环节十分考究。发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。

    据一位梨花酒酿制的师傅表示，现代化的设备取代了旧式酿酒器具，现代化的发酵、灌装、勾兑等设备已基本普及，规模化的生产模式已经形成，酿酒的品质不断提高。目前，在发酵环节，梨花酒多采用专业的酿酒发酵设备。

    由于梨花酒发酵是一个无菌、无污染的过程，发酵罐采用了无菌密封系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正。与此同时，大多数罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。更重要的是，发酵罐设有控温装置，梨花酒发酵不同阶段温度的把控十分方便，避免发酵温度不适宜而影响梨花酒的口感与品质。

    毋庸置疑，不少地方都十分看好“梨经济”的发展，特别重视梨花膏、梨花酒等梨深加工产品的发展，既解决了当地梨农残次果的销售问题，提升产品附加值，又积极响应国家“振兴农村经济，实现农民增收”的号召，为地方农业产业结构调整、脱贫攻坚同步小康工作打下了坚实的基础。

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