马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重 要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、 玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史*早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产*多的国家。
2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮
营养价值
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等
1、马铃薯蛋白质营养价值。
2、马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。
3、马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮、马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量*全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。
4、马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。
5、马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。
6、马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
7、马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低。
8、马铃薯具有抗衰老的功效。
9、马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。
10、马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用。
药用价值
1、可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。
2、中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健*和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对*胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有**，是胃*和***患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
3、据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。
