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    我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
    (1)十字花科:包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)十字花科、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
    (2)伞形科:包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
    (3)茄科:包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
    (4)葫芦科:包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
    (5)豆科:包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
    (6)百合科:包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。
    (7)菊科:包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
    (8)藜科:包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。有机蔬菜:有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的认证机构认证允许使用标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也**是在整个生产过程中必须严格遵循的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的、和高质量的特点。用蔬菜摆成的绘画
    绿色蔬菜:按照的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经机构认定，允许使用标志的的安全营养类蔬菜的总称。
    蔬菜:所谓蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量，控制在规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用标志的食品。适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到农产品，再发展至或，跨接在食品和之间，食品是发展的初级阶段，是质量更高的。


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