“大闸蟹”的前世今生

       人们为什么习惯把湖蟹叫大闸蟹，这是个有趣的问题。据江苏省苏州市当地的蟹农介绍，在上世纪90年代之前，连阳澄湖都是没有人养蟹的，全都是捕捞野生蟹。捕蟹的时候，人们利用蟹的趋光性，会在港湾间设一些用竹编的闸，晚上在竹闸上放上灯火，这样螃蟹见到火光就会爬上竹闸，人们就可以在闸上捕到螃蟹了。久而久之，人们就把这些湖蟹称做了“大闸蟹”。

           不过，现在我们吃到的都是人工养殖的螃蟹，这些螃蟹生长在围网中实行高密度养殖，每亩约产百只蟹，所以也早用不上竹闸收蟹了。

           近年来，随着生态保护的推进，一些湖区又开始划出一部分区域形成纯天然全开放的放流区，人工投蟹苗实行低密度自然放养，每亩大约能出产百只螃蟹。每逢捕捞季节，再由渔民去捕蟹，但由于蟹密度仍远大于野生，因此也用不上竹闸了。但“大闸蟹”的名字依然被保留了下来。