义乌土特产：古法红糖 沉甸甸的记忆

 红糖，以前农村坐月子必备之物。近些年，随着营养条件的改善，糖逐渐淡出人们的视野，红糖的地位似乎也下降了。红糖的作用与白糖有很多不同，我们整理一些资料帮助大家了解红糖的相关知识。

日常用：糖饼、姜糖水、月饼、板蓝根冲剂、感冒冲剂等等都有红糖的成份。

义乌用糖蔗榨制红糖已有300多年的历史，红糖榨取于糖蔗。义乌红糖又名义乌青，产自义乌市，为义乌著名的传统土特产。义乌古法红糖色泽嫩黄而略带青色，质地松软、散似细沙、纯洁无渣、甘甜味鲜、清香可口、营养丰富。

义乌风俗里，每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”。年年如此，代代相传。人们说这是迎新年除旧岁的一种标志，也是庄稼人一年辛勤劳动的成果，为新春佳节增添食品花样，丰富了节日生活。因此，切糖、杀猪、酿酒素来被称为义乌农家“三乐”。

糖沫可以酿制烧酒，是制作红糖的副产品。红糖煎制时，有一层渣滓浮在糖水上面，为保证红糖质量，必须将其捞出。过去都将捞出的渣滓作为废物遗弃。用来酿制烧酒以后，不仅废物利用，变废为宝，而且，糖沫烧酒，出酒率高，质量好，其味甜美可口，真可谓是既经济又实惠。

 

红糖水，不可小视。红糖的好处在于温而补之，温而通之，温而散之。也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、 营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。

 

红糖水有补血作用，这也是为什么坐月子的人必备红糖的原因，在那个困难年代，有几斤红糖坐月子用也是不容易的。相对而言，白糖虽味甘，但其色白，性平，故其补血的效果远不及红糖。根据我们的分析结果，由于白糖过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，其营养功效自然与红糖不可同论。即使在科技发达的日本，许多食品还特地标明“纯正红糖”字样，这从一个侧面说明了红糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂应常备红糖。

 

纯正红糖，应该当属义乌古法红糖哦。日本的很多高档食品原料里，不乏红糖的身影。