吃货推荐：怀安城豆腐皮

 “如果你吃了正宗的怀安城豆腐皮，别的豆腐皮你就不理会了”在京张铁路货车上，一个白胡子老头操着一口怀安话说。我们来介绍一下怀安城豆腐皮。

历史悠久的怀安城豆腐皮

怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。怀安城豆腐皮历史久远，早在1392年，豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验巧制而成；1644年，李自成率军攻克怀安城，百姓感激闯王为民之政，日以继夜赶制了一批豆腐皮犒劳三军，闯王吃后赞叹不已，从此怀安城豆腐皮名声大振，久传不衰。

做工讲究的怀安城豆腐皮

怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称。怀安城豆腐皮薄如纸张，清白馥香，价廉物美，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。可以做成各种冷、热、荤、素菜，醇香爽口。

怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。

 

筋颤颤的怀安城豆腐皮

把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

营养丰富的怀安城豆腐皮

怀安豆腐皮的营养价值也很高。据化验，怀安豆腐皮含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

作为吃货，真诚建议：到了怀安，一定要尝尝正宗的怀安城豆腐皮哦。