大米是如何成为中国人的主食的?

米饭是我国人民的主食之一，由稻子的果实脱壳而成的大米制作而成。因稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，所以无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

正所谓，一方水土养一方人，根据自身的饮食习惯来挑选米饭是不容易出错的。此外，不同米根据做法不同会呈现出不同的特征，因此我们挑选米的时候又要兼顾烹饪方法来挑。具体怎么做，下面一起来学习下。

大米主要分为糯米、籼米、粳米三种

糯米的支链淀粉最高，接近100%，是黏性最大的一种米，通常在南方叫糯米，在北方叫江米。

籼米和粳米是我们生活中煮饭时用的普通大米

普通大米的黏性不高，煮熟之后颗粒分明，利于消化。但是籼米和粳米相比较，籼米长得又细又长，所以我们可以从外形上来区分它们，而且籼米的吸水性更好，出饭率更高，所以需要注意煮饭的时候，水适当多加一点。

粳米的口感和味道都比籼米更好，价格也更高一些，虽然黏性不像糯米那么大，但是又比籼米稍微糯一点点。

有人喜欢粳米的颗粒分明，有人喜欢糯米的软糯弹牙，而这，都要归功于大米中“淀粉”这个小东西。大米所含的淀粉分为两种：一种是像头发丝一样的直链淀粉，另一种，则是像树杈一样的支链淀粉。直链淀粉喜欢吸水，吸饱就会膨胀，并且相互之间联系很少，正是它们的存在，保持了大米的干爽和蓬松，以及一定程度上的硬度和口感，但另一方面也使得变凉“回生”的米饭变得死硬。从这里就能看出，粳米和籼米，就是因为所含直链淀粉比较多；而支链淀粉则联系紧密，性格温顺得多，因此，黏黏的糯米饭就是支链淀粉的杰作。

我国幅员辽阔，因此“南北差异”是社交平台上永恒不变的热议话题，这一点在米饭的选择上也是一样的。南方大米生长期短，一年可以种植2到3季次，米粒较为粗糙，蒸米饭的时候特别能吸水，煮出来的米饭颗粒分明不怎么粘，入口比较有嚼劲，比如丝苗米就是南方米中的典型代表。

但是北方大米一年仅收获一次，生长期长，米中的营养物质容易积累，米粒外形看上去更晶莹剔透，不太能吸水，煮出来的米饭又香又黏，饭粒饱满晶莹，入口香软弹华，口感特别好，比如常见的东北大米就是非常有名的北方米。

乳玉皇妃稻香贡米产自三代皇后故里，这里是中国粳稻贡米之乡，经纬度与日本北海道秋田县接近，受亚洲大陆性气候影响，全年温差较大，十分利于水稻生产，所产稻米质量上乘，米粒整齐，饱满晶莹，洁白透明。煮饭时香气纯正浓郁。煮出来的米饭香糯入魂，口感软糯，味道清香，所以剩饭不回生，让人吃过一次再难忘怀。

大米的用途有很多，常见的主要有四种，分别是：蒸饭、煲粥、炒饭、做点心。每一种米都是可以用来做饭的，大米中的籼米口感偏硬，粳米则比较柔软有弹性，糯米最软糯，同时也最不利于消化。煲粥最香的是粳米，包括养生族挚爱的黑米也属于粳米的一种，粳米油性大，黏性足，是煲粥首选。

适合做蛋炒饭、扬州炒面的则是籼米，因为籼米直链淀粉含量高，煮出来的米饭比较松散，能炒出一粒一粒的效果，此外，某些不容易回生的粳米用来做炒饭口感也很不错。做点心最合适的当属糯米，它粘性大，经常被用来做传统小吃，比如粽子、年糕、各式糕点等等。

众多的大米中，大家都希望能挑选出一些营养价值更高的来吃，这样对健康是有好处的。在白大米、紫大米、黑大米、绿大米，这些都是有机大米，根据食物营养价值的一般规律，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高。

黑大米比起白大米来说，维生素含量是他的4倍左右，同时黑大米中的钾、镁、铁、锌等矿物质就更丰富了。有机糙米是一种最好保留所有营养成分的一种大米，因为糙米在加工的时候还保留着胚乳，所以说这种大米的营养成份的保存是最好的。

籼米，虽然它吃起来口感比粳米和糯米都要硬，但是它粘度低，不容易刺激胃部，而且很容易消化，对经常容易反酸的胃病患者来说，籼米是不错选择。而粳米它富含人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪等，可以提供人体所需的热量和营养，对健脾胃、补中气、固肠止泻，对病人以及脾胃虚弱的人来说，是较好的基础滋补食物。

茉莉香米性平，有养脾胃、补中气、通血脉、解烦消渴等功效。茉莉香米中碳水化合物的成分最高，而后是蛋白质、膳食纤维。此外，还含有丰富而多样的微量元素，如磷、钾、钙、钠、镁等。